11月8日是二十四节气中的立冬。立冬表示冬季开始，万物自此闭藏，天气愈渐寒冷，大自然也开始休养生息。《中国电视》邀您关注《方言这么美》和《国之大雅-二十四节气》立冬篇，走进客家围屋，品一品带着客家人情思的娘酒，一起逛一逛东北早市，感受人间烟火。
《方言这么美》：立冬｜阿妈围屋蒸娘酒
立冬前后气温降低，此时酿酒不仅能有效抑制杂菌繁殖，还可以使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。只有采用梅州地区盛产的优质糯米，加上清冽的山泉水，经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、窖藏等近十道手工工序，才能酿出纯正的客家黄酒。酒酿好后，再经历特有的“炙酒”工序，才算是大功告成。客家人会将滤出的酒液封入炙酒专用的陶瓷坛中，以稻秆和谷壳为燃料，用“暗火熏炙”的方法缓缓地将坛中的酒液升温到接近沸腾的状态。经过这道工序所酿出的酒味道更醇厚，也更有利于保存。
在客家地区，招待远方客人、婚嫁等重要场合都少不了娘酒，它更是家中女性或产妇坐月子的必备之物。客家母亲在得知自己儿媳或女儿怀孕之后，都会开始准备制作娘酒，这是母亲表达对子女浓浓爱意的一种方式。
“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”在需要收敛滋补的冬季，温一壶娘酒，暖慰身心，无惧寒冬。
《国之大雅-二十四节气》：立冬篇
中国北方漫长寒冷的冬季让人们养成了“备冬囤菜”的习惯，大家纷纷将收获的瓜果蔬菜用特有的方式保存。这次记者来到了位于中国最北的省份——黑龙江省，在哈尔滨逛起了“早市儿”。
早市，是中国东北烟火气的集萃之地。从油炸糕、豆腐脑、大碴粥，各类香喷的美食到白菜、大葱、土豆等新鲜的蔬菜，这物美价廉的程度简直是中国大爷大妈的梦幻菜市场。
而在东北，蔬菜也有自己独特的计量方式。大葱按“捆”卖，土豆按“袋”装，白菜按“车”拉。
如果你是中国南方人，来到这里一定会目瞪口呆，惊叹这里人们的大批量采购，也惊叹这里低廉的物价。一块钱一棵的大白菜，那不得多买点儿囤家里慢慢吃？
说到东北的囤菜方式，住院子的人大部分会有一个菜窖用来储存过冬的食物。距离地面三米的距离可以与外界形成一个隔温层，菜窖的温度高于室外温度，这也保证了蔬菜的新鲜。
除了储藏新鲜蔬菜，他们还会把蔬菜做成各种咸菜：芥菜疙瘩、蒜茄子、辣白菜等等。
寒冷的气候和独特的食材储存方式也形成了东北特殊的饮食文化。在立冬这天，坐在大炕上吃着酸菜猪肉饺子，再来一锅大炖菜，别提有多美。
从热火朝天的早市到盘腿吃饭的热炕，一缸缸酸菜、一捆捆大葱，这里有北方独有的立冬记忆！
