《方言这么美》：白露｜融于山水间

     白露茶，这个富有诗意的名字，充分体现了中国古人融于山水，入于草木的“天人合一”理念。一杯降秋燥，两杯秋意浓，三杯笑忘归，不知今天这杯产自于中国广东潮州的凤凰单丛（枞）茶，能否让秋色又浓几分？

      潮汕人喝茶的历史悠久，潮州工夫茶始于明末清初时期。探究其“工夫”两字的由来，可以从称谓、茶器和泡茶过程这三方面入手。首先，潮州工夫茶喝的是产自于潮州凤凰山的单丛（枞）茶。凤凰山上的老茶树大部分生长在乌岽山村民聚居的村前厝（cuò）后，树龄在200多年以上的茶树就有3700余棵，这些优质的茶叶经过精工细作，茶香馥郁、滋味醇厚。

      第二是冲泡的茶器，要喝到滋味纯正的潮州工夫茶，茶器选择也十分讲究，有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。其中四宝包括：孟臣壶、红泥炉、玉书煨（砂铫）和若琛瓯，有了这四宝，爱茶的潮汕人心里就踏实了。

      第三是冲泡过程。潮州工夫茶艺是明清时期开始广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。潮州21式工夫茶的冲泡方式就是其中代表。茶、器、道相宜，方能相得益彰，这也是潮州工夫茶历久弥香的根本所在。

      传统工夫茶的茶盘上一般只有3个杯子，组成一个“品”字。三个杯子轮流喝，意味着大家的团结、谦和、礼让。所以在潮汕喝茶，最经常听到的就是：“您食，您食”，一团和气。

      正如潮州籍作家秦牧在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言：“我觉得绝大多数饮料，常饮都使人有了腻的感觉，惟独好茶，确是天天喝，都不厌烦的……例如凤凰单丛，就是相当脍炙人口的新秀。”此话或许道出了凤凰单丛在老茶客们心目中的重要地位。

《国之大雅-二十四节气》：白露篇

      9月8日迎来二十四节气中的第15个节气——白露。您是否会被这个浪漫的名字吸引？秋日气温转凉，昼夜温差逐渐变大，清晨醒来，叶子和花瓣上滴滴露珠滚动，晶莹剔透，“白露”也因此得名。《中国电视》邀您关注《国之大雅-二十四节气》白露篇，一起采摘成熟的果实，分享收获的喜悦！

      从古至今，有很多关于白露的诗句。不论是《诗经》中的“蒹葭苍苍，白露为霜”，还是中国历史上唐朝（618年－907年）诗人杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”，无一不体现了白露的独特诗意。

      白露节气，中国很多地区都会有一些特别的饮食习惯。福建地区会吃龙眼，可以益气补脾，养血安神；江苏和浙江地区有喝白露茶、酿白露米酒的习俗；安徽地区则会吃“十样白”，它由白芍、白芨、白术等十种中药材与乌骨白毛鸡一起煨制，具有很好的滋补功效。在本期节目中，记者来到了中国山东省烟台市，带大家一起看看这里的白露时节会吃什么？

      “韭菜炒海肠”是当地人的最爱，海肠有丰富的氨基酸和胶原蛋白，具有很高的食用和药用价值，如果来烟台玩儿，记得尝尝这道特别的美食。除了海鲜，烟台还盛产多种水果，苹果、樱桃都闻名中国。

      9月也到了苹果成熟上市的季节，烟台苹果之所以好吃，得益于这里特殊的土壤。砾石和粗沙不仅通气、排水良好，还富含多种矿物质。这种特殊的土质，也极其适合酿酒葡萄的生长。与我们平常吃的鲜食葡萄不同，酿酒葡萄果实较小，口感偏酸，还有特殊的复合味道。

      不同口味的葡萄酒，需要用不同的葡萄品种酿制。赤霞珠、美乐、霞多丽、马瑟兰这些引进的品种由中国文人墨客起名。“赤霞珠”出自于诗句“渺渺望天涯，清涟浸赤霞”，“琼瑶浆”出自于“投我以木桃，报之以琼瑶”。这些充满中式浪漫的名字也为品酒这件事带来了独特的诗意。

      葡萄的生长需要季节的更迭，酒的酿制需要时间的沉淀。这个过程中，人们既要耐心浇灌，也要潜心等候。好在秋季已至，丰收在望，您所期待的终会到来。

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