2022-04-13 22:45:47 来源： 中国电视 阅读 (7126次)

       提到有着“世界美食之都”美誉的中国四川成都，一千个人可能有一千种印象，但有一种东西绝不会少，那就是成都美食。成都有着最接地气的川菜，在餐桌上辣椒是川菜真正的调味之魂。

       比如粉蒸肉这道菜肴，食盐、白糖增鲜提味，豆瓣酱奠定底味的醇厚，再撒上足量的辣椒粉，不为增加辣度，旨在烘托香气！制作粉蒸肉的秘籍就在于七星椒，这种辣椒的辣度和香度都很浓郁，经过炒制、舂捣，辣微分子和香味分子得到进一步释放，再搭配花椒，让粉蒸肉麻辣鲜嫩。
       鱼香肉丝是川菜中有名的一道菜，不过这里面并没有鱼，无鱼却有“鱼味”的肉丝是怎么做到的？据说从前有大量人口迁入四川等地，很多餐厅也入驻于此，江浙菜、扬州菜、东北菜等等，不同菜系的厨师和川菜厨师共同交流带来了菜品的融合和创新，鱼香味或许就从此诞生。
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