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茶口粉干传承人:非遗做成亿元产业,村民极少外出务工

2022-12-27 21:38:31 来源: 新闵清 阅读 (9974次)

位于福建省东部的闽清县,沟谷纵横、群山环绕,藏着不少美食,糟菜、粉干和橄榄并称为“闽清三宝”,粉干更是闽清美食的灵魂。

闽清县塔庄镇茶口村“茶口粉干”历史悠久,因水质好、做工细和选料精良,其粉干洁白匀长、细润柔韧,久煮不烂,故此闻名遐迩。

茶口村林氏祖先的粉干技艺代代相传。林建辉系福建闽清茶口粉干制作技艺非遗传承人,他出身“粉干世家”,从祖辈到父辈均从事粉干制作生产,并以此谋生。

在他的办公室,至今还摆放着1953年政府颁发的营业执照。仔细算起来,他也从事粉干事业40余年了,对其技艺和生产工序烂熟于心。

“茶口粉干生产由选米、浸泡、磨浆、压干、批粉、晾晒等13道工序组成,每道工序都要环环相扣。”林建辉对记者说。

因选料讲究、工艺细腻,闽清茶口粉干制作技艺于2017年被列入福建省级非物质文化遗产名录。

近年来,粉干更成为带动当地农民增收致富的特色产业,不仅畅销国内市场,还远销马来西亚、日本、加拿大、美国等海外市场。

“茶口技艺”非遗传承人林建辉说,好的粉干,必须有好的稻米和水质。

“茶口粉干”的制作学问

林建辉的粉干制作车间位于茶口村附近的一条公路旁,四周是绿油油的农田,走进车间,立刻闻到阵阵酒糟一样酸甜味。

“这是粉干发酵后的味道。”林建辉说,选米和浸泡是制作粉干的第一道工序,通常选用优质稻米,淘洗多次后浸水,浸泡数小时。

这其中,浸水时长就是一门学问。

“一年四季井水温差很大,大米浸泡多久并没什么规范,完全要凭借自身的经验判定。”林建辉称,根据粉干制作传统技艺,磨浆也很讲究,要先将一勺浸过水的大米放入石磨,推拉起来,过一会儿,乳白米浆就从石磨底下潺潺渗出。米浆要保持适当稀稠度,以手指捻搓有筋膜感为准。

不仅磨浆讲究,接下来压干、炼生丸、煮丸、炼熟丸、制粉、煮粉、漂洗、批粉、晾晒和包装工序也一样,环环相扣,不能有半点差池。

以“煮丸”和“炼熟丸”工序为例,异常考验功力,煮得太熟,做出来的粉干就不够筋道,煮得不够熟,容易散失米浆,浪费原材料。

总而言之,每道工序都会影响粉干品相和口感。

“茶口粉干”制作的每道工序都极为讲究。受访者 供图

在传统粉干技艺中,不仅是工序讲究,对天气的判断也很重要。

“通常生产粉干前,我们要判断接下来两三天会不会下雨。”林建辉称,雨水是最大的敌人,一旦下雨,一夜辛苦的果实,所有粉干就会迅速发霉变质,无法食用。

最关键是,下雨天不仅让粉干容易发霉,还降低了生产效率。

“一年365天,大约只有200多天能生产。”林建辉称。

以前茶口村的村民制作粉干时,通常趁着晴天跑到山顶晾晒,利用自然风吹干,但自然风晾晒也有一个致命缺陷——不稳定。

“有时,从清晨吹到傍晚都没什么动静,要等到晚上八九点才能收工。”林建辉回忆称。

如何克服和解决天气带给粉干制作生产的负面作用呢?

曾一度从事机械装备行业的林建辉想出了解决之道。他在茶口粉干制作工序中,大胆引入风机、烘干机等现代机械装备,针对性解决粉干制作工序中的“痛点”,比如风机克服了自然风不稳定的难题,烘干机解决了多雨天气的干扰。

这次技术变革让“茶口粉干”实现了产业升级,既降低了风险,提高了产量,还让参与粉干制作生产的村民获益,对当地粉干产业起到巨大的推动作用。

“以前,每户人家每天只能制作生产几十斤粉干,现在每天随随便便可生产粉干达八九百公斤。”林建辉称。

他认为,由于粉干技艺工业化水准的提升,茶口村参与制作生产粉干的人日益增多,伴随而来是资本投入和产量总体上升,由此形成了今天的产业规模效应。

“在短期之内,其他地方很难对闽清茶口村的粉干构成竞争,原因很简单,我们参与粉干产业的人太多了。”林建辉说。

特色产业助推增收致富

茶口村已不同一般意义上的乡村,它的人口规模和村容村貌更像一座集镇。在村的街道两旁是公寓楼、别墅、工厂、超市、加油站、茶叶店和学校,街道干净而整洁,建筑整齐划一,让人眼前一亮。

“茶口村不少人都富了。”林建辉称,由于茶口粉干产业有钱挣,所以许多村民都选择留在家乡参与粉干的制作、生产和贸易,极少有人外出务工。

目前茶口村内仍有上百个粉干作坊,粉干生产企业则扩展到塔庄镇的5个行政村,有3家机械化生产企业、250多家加工专业户生产茶口粉干。全镇粉干年产量达20000多吨,产值接近3亿元。

粉干企业也带动茶口村和附近村庄不少人就业,甚至成为闽清县塔庄镇带动农村群众增收致富的特色产业。

“茶口粉干”传统制作技艺中的石磨,用于磨浆。受访者 供图

村民在企业打工,每月可拿到的工资低则三四千元,高则七八千元。

“连六七十岁的老人都能在家挣钱。”林建辉说,近年来,已有不少年轻人返乡创业。

据当地媒体报道,为进一步规范粉干加工、生产标准和减少污染,当地政府正在规划建设塔庄镇茶口粉干产业园。该工业园位于茶口村和梅寮村交界处,规划面积210.75亩,项目概算总投资3.1亿元。

按照规划,它将是一个以粉干生产、省级非遗文化传承、旅游观光为一体的特色产业园,当地政府有信心借此将粉干产业的未来年产值提升到30亿元以上。

“到时我们都会迁往工业园里去。”林建辉说,两年前,他也在塔庄镇坪街村的冬畴寨建起了自己的非遗传习所,通过展示古法制作的石磨、碓臼等老物件,向外来游客展示茶口粉干的前世今生,同时让大家学习粉干制作技艺。

“祖辈的技艺还是要传承下去。”林建辉说。