福州餐馆酒楼以各种方式提醒顾客厉行节约。

19日，在福州市委文明办、福州市商务局的指导下，福州市餐饮烹饪行业协会制定发布了《福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引（试行）》。那么，几天来，餐馆和顾客在“光盘行动”中做得怎么样，又是如何看待“光盘行动”的呢？记者21日探访市区餐饮店时发现，不少餐企调整思路，想办法减少顾客浪费；而适度点餐、不剩菜、不剩饭也成为大多数市民的自觉行为。

“为什么顾客会剩菜，哪些方面更容易产生剩菜？”21日，记者在市区几家大型餐饮企业里看到，从经理到一线点菜员，都在做这些“考题”。

“火锅吃得杂，荤素食材每人都有偏好，各自点一遍，一不小心就容易多点。”汤未火锅的刘经理说，“火锅剩下的食材，顾客一般不打包，确实有些浪费。”

福州市区多家五星级酒店自助餐厅的负责人告诉记者，“很多人抱着吃回本的目的来到自助餐厅，菜品一出，二话不说先去抢一份，最后实在吃不下了只能浪费。”

福州市餐饮烹饪行业协会人士表示，与小吃店、快餐店、日料店、西餐店相比，聚餐性质强的火锅店、自助餐厅的确更容易出现剩余的情况。很多相关餐企注意到这个问题后，都在分析数据，想办法解决。比如，重新核定火锅套餐菜量和价格，减少自助餐的备份，增加对顾客的劝导频次，以及提供“光盘奖励”等。

店员多动嘴提醒

顾客乐于接受

多家餐馆的负责人告诉记者，他们发现，“餐前主动介入”是减少浪费的有效做法。

“我们家的菜量比较大，你们点菜可能把握不住量。建议两位女士可以先点一荤一素两份主食，吃不够的话可以再加。”21日中午，在宝龙的一家西北菜馆里，店长蔡女士提醒顾客适量点菜。

规劝的效果确实不错。记者看到，店里正在用餐的顾客没有出现过度浪费的情况，他们离开时饭桌上的食物都所剩无几。

记者探访发现，市区大多数餐饮店铺里都张贴了“珍惜粮食、拒绝浪费”的提醒语，服务员也会提醒消费者适度点餐。（江海）