牛肉丸、蠔烙、卤鹅……对于吃货来说，潮汕是个不能不去的地方。三日后高铁香港段通车，港人日后两个多小时便可从西九龙站直达潮汕，又吃又逛方便快捷。大公报记者“打头阵”乘坐内地高铁到汕头和潮州，在潮汕美食地图的制作者、汕头“地头虫”陈驰带路下，搜寻当地正宗潮味，三日两夜的短途游，餐餐不重复。

乘高铁抵达潮汕站，从北出站口出来，往右走500米左右，便是公交站。无论从潮汕站乘坐哪一班车，选择“中旅客运站”下车，是到汕头市区最便捷的方式。如果选搭的士，费用至少150元。

代表小吃牛肉丸

近晚饭时间，记者到达金平区华坞路的三兄弟牛肉丸店。小店舖面和招牌都貌不惊人，但店内已经坐满人。该店卖的牛肉丸都是人手打，价格实惠，不少当地人下班之后都会结伴来吃晚饭。简单一碗牛肉丸牛杂粿条，汤非常鲜美，牛肉丸咬下去汁水会喷射出来，爽口弹牙。如果想体验《食神》里的“爆浆牛丸”的话，值得来此店一试，价格仅为15元人民币。

统称的牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，是潮汕最具代表性的特色小吃。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，较有嚼劲。老板娘教路：“吃牛肉丸还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”

学煎正宗蠔烙再尝卤鹅

记者整理网上广传的十多份攻略发现，蠔烙永远在推荐榜单上。记者慕名来到汕头金平区一家出名的“傻脑蠔烙”，店里同样非常爆棚。蠔烙制造方法简单，但不同食店调料比例不一，分量轻重稍有不同就会煎得过于油腻。一份蠔烙大概卖10元人民币左右，可供多人分享。店家更传授做蠔烙秘诀：先落油放葱花炒出香味，再倒生粉水然后淋蛋浆，洒上蠔、腊肉丁等略煎即可。新鲜煎好的蠔烙外香脆，内嫩滑，再在酱碟放些沙茶酱加鱼露一蘸，去腥避腻。

香港的卤鹅店愈开愈多，但说到最正宗的滋味还是在潮汕。陈驰介绍记者到外砂一家乌弟鹅肉面店。他说，卤鹅的鹅肉必须用汕头狮头老鹅，每只最少15斤。“卤鹅最重要是肉质鲜嫩。每朝凌晨五点左右，乌弟就去买鹅卤制。所以这家店最大特点是‘现杀现卤’。”厨房内有一个直径至少一米的大锅，旁边挂着卤好的整鹅，油光发亮，散发着诱人的香味。

一碟卤鹅上枱，鹅掌、鹅肉、鹅肠、鹅血，分量十足，约60元一盘，够两三人食用。鹅肉吃起来啖啖肉，细嫩甘香，鹅肠爽口。潮汕人习惯点卤鹅配一碗斋面，一口鹅肉一口面，愈嚼愈香。

牛肉火锅、肠粉、生醃海鲜、粿条、潮汕粿品、猪肠胀糯米、鱼丸、鱼饭……潮汕美食多不胜数，周末搭高铁来个短途游，定能满载而归。

出行攻略

汕头观骑楼潮州游古城

图：南生百货大楼是汕头小公园里的建筑地标建筑物

汕头素有百载商埠的美誉。19世纪中期，汕头成为对外通商口岸，市政建设突飞猛进，街道纵横、骑楼鳞次，相当兴盛，许多设施在当年还居於全国城市的前列。汕头老市区小公园，周边藏着非常多汕头本地特色小食。记者“觅食”过程中，在一幢幢中西合璧的老房子穿梭，别有风味。

骑楼建筑是汕头旧城最具代表性的建筑形式。记者了解到，在上世纪2、30年代，小小的汕头商埠清一色都是骑楼建筑。沿街骑楼建筑层数多为三至四层，构成了整齐划一的天际轮廓线。如今漫步在小公园，仍能看到走过近百年风雨的骑楼。

若从潮汕站出发，可直接乘搭高铁快线汕头西线，到金港广场公交站下车，便可抵达汕头小公园的标志建筑群，时间大概要一个多小时。美食让小公园名声在外，福合埕牛肉丸、老妈宫“糉球”等老字号便藏身於小公园的街头巷尾。

来到潮汕，除了汕头外，就不能不到邻近的潮州一玩。潮汕高铁站位於潮州市区内，所以到潮州会比到汕头更方便。潮州古城中轴线是一条牌坊街，顺着牌坊街漫步，左右两旁都是老字号店舖以及别具特色的客栈。牌坊街虽然作为景区，但物价与潮州市区相比相差不远。尤其是食物，味道远胜市区的店。

青石板路漫步分外写意

潮州古城是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，至今仍保留明清街巷格局和大量古民居，当中甲第巷最“豪”。夜晚凉风习习，漫步在青石板路上分外写意。不同於其他古城景点，潮州古城仍有不少本地人居住，生活气息非常浓厚。