没尝到这些就白来南非了，南非美食全揭秘
2017-04-14 14:57:33
来源： 南非时报
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不同文化、不同人种的相互融合，使得南非拥有“彩虹之国”的美丽别称，也诞生了独特的饮食文化。来自欧洲的布尔人创造了南非荷兰菜系，而来自东南亚和印度的影响，也极大丰富了南非的美食。很多旅行手册只告诉你“南非必吃的N道菜”，我却要来聊聊彩虹之国关于美食你该知道的全部秘密。 Chakalaka是南非菜中非常重要的调味酱料，通常都较为辛辣，一般会和主食搭配食用，或配合烹煮其他食物。Chakalaka起源于索维托的乡镇，来自莫桑比克的矿工来到南非开采金矿时，用西红柿、豆角和辣椒熬煮以后，搭配Pap（一种玉米制成的糊状物）食用。现如今，Chakalaka的味道存在许多种变化，这取决于不同地区或家庭的传统使然。Chakalaka通常较为辛辣，不建议单独食用。猴腺酱（Monkey gland sauce）是南非餐厅里一种常见的调味汁，尽管名称里有“monkey”，但就跟鱼香肉丝找不见鱼一样，制作猴腺酱的原材料里并不包括猴子猴腺酱使用洋葱、大蒜、生姜，并加入酸辣酱、酱油、芥末、辣酱油、番茄酱和酒调制而成，气味较为浓郁，一般搭配肉类食用。 像条蛇的Boerewors和三条腿的Potjiekos Boerewors可能是南非人民最爱的食物之一了，因为通常会把一整根Boerewors一圈圈盘起来烤，所以不厚道的年轻人会“骗”外宾们，说这是用蛇肉灌制的香肠，这当然并非事实。Boerewors的肉含量高达90%，主要是牛肉，也有用羊肉或猪肉或猪羊肉混合灌制的。另外10%是各种香料（主要是芫荽籽，黑胡椒，肉豆蔻，丁香和五香粉）。南非人民对Boerewors的感情从两件事便可一窥端倪。第一件事是南非造过一根世界上最长的Boerewors，长度达到1,557.15米！第二件事是南非每年有制作、烧烤Boerewors的比赛，南非最大的超市，Shoprite每年会赞助举行。 Potjiekos既是指一种菜式，也指一种炊具。作为炊具的Potjiekos跟中国的“鼎”有点像，都是三条腿支撑的圆锅。任何类型的肉、鱼或蔬菜都能用来制作Potjiekos。烹饪方法很简单，就三个字：慢慢煮，也不用照看，几乎所有人都能胜任愉快，唯一不适合的是急性子人。因为制作Potjiekos需要很长时间，3个小时稀松平常，要是一口能烹制足够200人食用的Potjiekos，那更是需要24小时才能煮好。下面要介绍的菜式，如果英国人端出来，妥妥都会被归入“黑暗料理”的行列。据考证，Bobotie早在17世纪荷兰人从东南亚传入南非的。制作方法有点类似于中国的蒸肉饼，是将肉酱与鸡蛋以及咖喱混合搅拌后烤制完成。一般情况下，Bobotie都会配有月桂叶、干果、酸辣酱和咖喱粉，干果的甜味和咖喱粉的香气相得益彰，搭配金色basmati米饭食用非常诱人。最初是马来劳工将周日吃剩的烤肉，在第二天加入香料二次加工的菜肴，现在已经成为南非人记忆中的国民食物，因为家家户户几乎都会制作这道菜，而每家的妈妈在烹饪时，也都会有自己的独家秘法。 Bunny Chow起源于南非东海岸的德班。 现在，Bunny Chow不仅已经风靡南非，更是受到英国人民的热情欢迎。Bunny Chow起源于南非东海岸的德班。由于黑人在种族隔离制度下，不被允许进入咖啡厅或餐厅用餐，他们只能去侧门或后门外卖食物。但是食物的容器是个棘手的事情，有印度业主灵机一动，将一个或半个吐司面包中间掏空，然后盛装用豆类或羊肉、鸡肉制成的咖喱，面包既可以作为容器，也可以撕下小条，沾着咖喱食用，非常方便。 南非人对肉食非常热爱，尤其是烤肉，因此，每年的9月24日是全国烤肉日。一般来说，男人负责烤制，女性在厨房里准备食材。Sosaties是非常受欢迎的肉串。 用酸奶、糖、咖喱粉和油调成酱汁，把羊肉、洋葱切成和杏脯大小相仿的小块，用签子把它们间隔着串成串（还可以加上其他配菜），浸入调好的酱汁并加入酱油。冷藏腌制至少8小时，然后上烤炉烤制，Sosaties就完成了。卡鲁地区位于南非的中部和西部，属于半沙漠地貌，植物虽然不是很茂盛，但是种类非常丰富，尤其是各种香料，迷迭香、百里香、鼠尾草、桉树、薰衣草……都能在卡鲁地区找到。卡鲁地区的羊群都是散养的，小羊自行寻找食物，由于香料植物众多，小羊就像是走在香料市场中央，采食的也以香料植物为主。因此卡鲁羊肉带有独特的香气，还拥有原产地证书，只有在6个指定的土著灌木区域放牧的卡鲁的羊肉才是真正的卡鲁羊肉。而在烤制时，你会发现卡鲁羊肉基本上不需要再添加什么多余的调味料，撒一点点盐，就已经是绝佳的美味了。
